Jambalaya


Ingredientes

Arroz grano largo 500 gr
Cebolla 110 gr
Apio 80 gr
Pimiento verde 90 gr
Aceite de oliva 50 ml
Pechuga de pollo 180 gr
Chorizo 150 gr
Camarones 190 gr
Pimentón picante 10 gr
Pimienta negra 5 gr
Pimienta cayena 5 gr
Ajo 4 dientes
Orégano al gusto
Tomillo al gusto
Laurel al gusto
Tomate concasse 110 gr
Fondo de ave 200 ml
Fumet de camarón 50 ml
Ciboullete al gusto

Procedimiento

Preparar ingredientes. Cortar en dados las pechugas de pollo salpimentar. Cortar rodajas de chorizo, reservar. Picar brunoise de cebolla, apio y pimiento verde. En una arrocera, adicionar aceite de oliva, agregar la cebolla, apio y pimientos  sucesivamente hasta lograr que acitrone, agregar los dados de pollo y sellar perfectamente. Seguido agregar las rodajas de chorizo, finalizando con los camarones en pulpa. Ya que este todo dorado, agregar hiervas aromáticas el tomate concasse y el fondo de ave, llevar a ebullición y agregar el arroz, tapar y bajar el fuego, para generar cocción de arroz. Finalmente agregar el ciboullete para decoración.



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