Master Class

Producido por US Rice Producers Association

Master Class Producido por US Rice Producers Association es un recorrido culinario por el mundo, en el que descubriremos los sabores más tradicionales de distintas culturas gastronómicas. A lo largo de los cursos, conocerás deliciosas recetas preparadas con arroz grano largo americano, un ingrediente ideal para la alimentación de las familias mexicanas gracias a su valor nutrimental, versatilidad y rendimiento. De la mano de los Chefs Melissa Morelos y Joaquín Quezada, aprenderemos cómo preparar increíbles platillos tal y como lo hacen los Chefs más prestigiosos del mundo.

Calendario

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Módulo I. Cocina Latinoamericana.

del 24 al 31 de agosto 2020

Impartido por Chef Melissa Morelos

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Módulo II.Cocina Mexicana.

del 7 al 16 de Septiembre 2020

Impartido por Chef Joaquín Queza
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Módulo III. Cocina Asiática.

del 28 de Septiembre al 2 de Octubre

Impartido por Chef  Alejandra LeCourtois
 
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Módulo V. Cocina Americana.

del 9 al 13 de noviembre 2020

Impartido por Chef Melissa Morelos
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Módulo IV. Cocina Europea.

del 19 al 23 de Octubre 2020

Impartido por Chef Joaquín Queza

Módulos

Módulo I. Cocina Latinoamericana.

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Impartido por:
Chef Melissa Morelos
del 24 al 31 de agosto 2020

 

Ingredientes

• Arroz grano largo Americano 100 g
• Camarones 50 g
• Ensalada de verduras 75 g
• Pimientos 1 tira picada
• Ajo 1 picado
• Leche de coco 165 ml
• Caldo de pollo 1 cubito
• Perejil ½ cucharadita
• Aceite 2 cucharadas
• Sal, Pimienta, Orégano Al gusto

Preparación

  • Colocar el aceite en una olla para sofreír y condimentar el ajo, camarones, verduras, pimentones y perejil.
  • Disolver en una cucharada de agua caliente el cubito de caldo de pollo y agregarla a la mezcla anterior.
  • Añadir el arroz revolviendo para que no se pegue y enseguida agregar una taza de agua hervida y la leche de coco.
  • Tapar el arroz y dejarlo a fuego bajo por 25 min.
Tu también puedes preparar éste y otros deliciosos platillos, descarga el PDF de la receta.

Ingredientes

• Arroz grano largo Americano 400 g
• Leche de Coco 1 l
• Azúcar moreno 1 cucharada
• Panela rallada 1 cucharada
• Agua 50 ml
• Pasas 1 puñado
• Sal Al gusto

Preparación
  • Separar 250 ml de leche de coco y llevar a ebullición junto con el azúcar y la panela.
  • Remover hasta que empiece a evaporar. Irá separándose el aceite de la crema de coco.
  • Continuar removiendo hasta que la crema se reduzca más y se caramelice, a los restos caramelizados de la leche de coco se le llama titoté.
  • Cuando se vea suficientemente oscuro, sin que se queme, verter el resto de la leche de coco, 750 ml más 50 ml de agua para que el líquido doble el peso del arroz.
  • Agregar sal y probar. Deberá tener un fondo dulce pero con notas saladas.
  • Agregar las pasas.
  • Tapar, bajar al mínimo y esperar 30 minutos hasta que se consume el líquido.
  • Una vez seco, remover y probar para servir.
Tu también puedes preparar éste y otros deliciosos platillos, descarga el PDF de la receta.

Ingredientes

• Arroz grano largo americano 300 g
• Pechuga de pollo 1 pza
• Salchicha fresca (opcional) 1 pza
• Pimiento rojo ½ pza
• Huevos 4 pzas
• Cebollitas chinas 4 pzas
• Jengibre rallado 1 cucharada
• Salsa de soya125 ml
• Aceite de Sésamo 1 cucharada
• Aceite de Girasol 6 cucharadas

Preparación
  • Cocer el arroz hasta que quede al dente. Añadir agua y arroz en una cazuela. Cuando comience a hervir, dejamos el arroz unos 4 minutos hasta que se evapore el agua.
  • Una vez que no hay burbujas, bajar el fuego y tapar la cazuela. Dejar reposar durante 14 minutos. No pasarse con la cocción del arroz, si queda demasiado blando no servirá para esta receta.
  • Limpiar y trocear el resto de ingredientes. Reservarlos.
  • Batir los huevos en un bol.
  • Calentar dos cucharadas de aceite de girasol. Una vez que esté caliente, hacer una tortilla con los huevos, trocear y reservar.
  • Añadir dos cucharadas más de aceite de girasol. Una vez caliente, agregar jengibre rallado y pollo troceado.
  • Agregar un poco más de aceite (solo si es necesario) y las dos cucharadas de aceite de sésamo. Una vez caliente, incorporar el pimiento troceado y las cebollitas chinas.
  • Sofreír a fuego fuerte, sin parar de remover hasta ver que la verdura se comience a tostar.
  • Incorporar el pollo y el arroz que tenemos reservado con la salsa de soya. Sin parar de remover cocinamos bien para integrar los sabores.
  • Una vez que los ingredientes hayan tomado la salsa de soya, probamos.
  • Añadimos la tortilla y la integramos con el resto de ingredientes.
Tu también puedes preparar éste y otros deliciosos platillos, descarga el PDF de la receta.

Ingredientes

  • Arroz grano largo americano ½ taza
  • Agua caliente 2 tazas
  • Pieza canela 2 pza
  • Manzana roja en cubos 1 pza
  • Bebida de almendra con manzana 2 tazas
  • Leche condensada ½ taza
  • Almendra rebanada 20 g
Preparación
  • Hervir agua en una olla, agregar el arroz y una raja de canela, cocinar a fuego alto durante 15 minutos o hasta que el arroz esté cocido. Enfriar y reservar.
  • Verter la bebida de almendra con manzana, leche condensada y los cubos de manzana. Mezclar hasta integrar por completo los ingredientes.
  • Servir en vasos altos; decorar con canela molida y almendra rebanada.
  • Para evitar oxidación, colocar los cubos de manzana en un tazón con agua y gotas de limón.
Tu también puedes preparar éste y otros deliciosos platillos, descarga el PDF de la receta.

Módulos

Módulo Il. Cocina Mexicana.

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Impartido por:
Chef Joaquín Queza
del 7 al 16 de Septiembre 2020

Ingredientes

• Arroz de grano largo Americano 200 g
• Fondo de ave/Caldo de Pollo 400 ml
• Sal Al gusto
• Recado de achiote Al gusto
• Naranja 10 pzas
• Vinagre de manzana 50 ml
• Pimienta c/n
• Laurel 10 hojas
• Pechugas de pavo 3 pzas
• Hojas de plátano 10 hojas
•Cebolla blanca 2 pzas
• Chile habanero al gusto

Preparación

  • Colocar en una olla el jugo de naranja, el vinagre y el fondo de ave junto con el recado de achiote, mezclar perfectamente para integrar y disolver el recado de achiote.
  • Colocar aceite en olla o recipiente agregar el arroz grano largo Americano, sofreír.
  • Seguido adicionar el recado de achiote, mezclar, bajar el fuego y tapar..
Tu también puedes preparar éste y otros deliciosos platillos, descarga el PDF de la receta.

Ingredientes

• Arroz grano largo americano 200 g
• Cebolla en brunoise (rodajas) 50 g
• Aceite vegetal 30 ml
• Pasta de Tlatonile (Pipián) 150 g
• Suprema de Ave (Pechuga de pollo) 1 pza

Preparación

  •  Colocamos el aceite en olla o recipiente y calentamos.
  • Agregar brunoise de cebolla seguido por el Arroz Grano Largo Americano, sofreír por alrededor de 6 minutos.
  • Agregar el líquido, un toque de sal.
  • Bajar el fuego, tapar y dejar que los líquidos se evaporen y logre la absorción necesaria.
  • Cocción por alrededor de 20 min.
  Tu también puedes preparar éste y otros deliciosos platillos, descarga el PDF de la receta.

Ingredientes

PARA ARROZ BLANCO
• Arroz grano largo americano 200 g
• Cebolla en brunoise 50 g
• Aceite Vegetal 30 ml
• Agua 400 ml
PARA CAMARONES
• Camarones U12 400 g
• Chipotles adobados 100 g
• Cebolla caramelizada 100 ml
• Piloncillo 50 g
• Sal c/n
• Pimienta c/n

Preparación

  • Colocar en la licuadora los chipotles adobados, piloncillo, cebolla, sal y pimienta. Licuar y colar.
  • Limpiar perfectamente los camarones, hasta dejar pulpa.
  • Colocamos en una sartén aceite, calentar.
  • Agregar los camarones, seguido del arroz de grano largo Americano, dorar y agregar por medio de medida la salsa de Chile chipotle.
  • Rectificar sazón.
  • Bajar el fuego, tapar y dejar que evapore y absorba líquidos.
  • Es un arroz con una consistencia más húmeda de lo normal, puede sobrepasar el punto "al dente"
  • Puede servirse caldoso.
    Tu también puedes preparar éste y otros deliciosos platillos, descarga el PDF de la receta.

Ingredientes

PARA ARROZ BLANCO
• Arroz grano largo americano 200 g
• Chiles poblanos 8 pzas
• Aceite vegetal 1 l
PARA RELLENO
• Fondo de ave 400 ml
• Sal c/n
• Manzana Golden 1 kg
• Pera 700 g
• Cebolla 100 g
• Cabeza de ajo 1 pza
• Pechuga de pavo molida 500 g
• Plátano macho 2 pzas
• Piñones 150 g
• Almendras 150 g
• Puré de tomate 150 g
• Hojas laurel 7 pzas
• Pimienta roja c/n

Preparación

  •  Cortar en brunoise la manzana, la pera, el plátano y la cebolla.
  •  Picar finamente el ajo.
  •  Picar tosco la nuez.
  •  Lavar y secar los chiles poblanos.

Tu también puedes preparar éste y otros deliciosos platillos, descarga el PDF de la receta.

Ingredientes

PARA ARROZ BLANCO
• Arroz grano largo americano 200 g
• Cebolla en brunoise (rodajas) 50 g
• Aceite Vegetal 30 ml
• Sal c/n

PARA SALSA DE MOLE
• Pasta de mole 1 frasco
• Plátano macho 4 pzas
• Chocolate 5 barras
• Fondo de ave (caldo de pollo) 1 lt

PARA GUARNICIÓN
• Huevo estrellado frito 4 pzas

Preparación
  • Colocamos el aceite en un recipiente, calentamos.
  • Agregar brunoise de cebolla seguido por el Arroz Grano Largo Americano, sofreír por alrededor de 6 minutos.
  • Agregar el líquido, un toque de sal, bajar el fuego y dejar que los líquidos se evaporen de manera lenta y logre la absorción necesaria.
  • Tapar el recipiente.
  •  Cocción por alrededor de 20 min.
Para el mole
  • Colocar en un vaso de licuadora, pasta de mole junto con plátano macho, chocolate y piloncillo (opcional), licuar.
  • Llevar a un recipiente, colocar en el fuego y lograr una textura ligera. Para los huevos estrellados
  • Colocar suficiente aceite en un recipiente este no debe rebasar los 45°C.
  • Colocar con mucho cuidado los huevos para no romper la yema.
Para montaje
  • Salsear el plato con mole, colocar una cama de arroz, bañar con salsa de mole y coronar con los huevos estrellados.

Tu también puedes preparar éste y otros deliciosos platillos, descarga el PDF de la receta.

Nuestros Chefs

Chef Melissa Morelos

Nacida en la Ciudad de Guadalajara, Jalisco, la Chef Melissa Morelos ha irrumpido en la gastronomía nacional como referente de la nueva generación de Chefs mexicanos. Desde su aparición en la competencia culinaria Master Chef, en la que fue seleccionada como finalista, Melissa ha mostrado su enorme talento gastronómico y su intención de compartir sus secretos para conseguir exquisitos platillos de manera profesional y sencilla.

Desde 2019, la Chef Melissa Morelos es embajadora de US Rice Producers en México y a través de Master Class nos enseñará a preparar recetas internacionales con base en arroz grano largo americano, así como todos los beneficios de integrarlo en nuestra dieta diaria.

Chef Joaquín Quezada

Gastrónomo por profesión, Chef por pasión. Joaquín Quezada es un Chef con más de 10 años de trayectoria culinaria, creando diversos conceptos en la industria restaurantera y hotelera. De igual forma, ha participado en numerosas cápsulas televisivas transmitidas en varios estados del sureste mexicano. Desde finales de 2013, es Chef Instructor en la Universidad del Valle de México, dirigiendo la Gerencia del Centro Internacional de Estudios en Gestión de Hospitalidad, Gastronomía y Turismo.
A lo largo de Master Class by US Rice Producers Association, el Chef Joaquín compartirá su talento en la creación y presentación de platillos preparados con arroz grano largo americano. De igual forma, nos contará la historia detrás de las recetas y distintas formas de adaptarlas para disfrutar de un increíble sabor sin afectar nuestro bolsillo.

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